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扣三丝，是将火腿、鸡脯肉、冬笋切丝整齐地排在碗壁的对三角，中间填上三丝压实放入蒸笼，蒸的时候鸡脯肉和冬笋会吸收火腿的咸鲜味，无需加入高汤佐料，蒸透后再将碗倒扣在盘中即可。此菜咸淡适中，味道一绝。

    ??一道上乘的扣三丝，需要把这三种食材切得细如棉线，是极考验刀工的一道菜。何壹功夫到家，手中刀刃平稳且快如闪电，刀工十分精细，成品更是整齐美观，在旁观看的学徒皆睁大双眼，露出一副崇敬膜拜的表情。

    ??一个伙计模样的男子小跑过来，对陈厚蕴说：“当家的，对面天香阁的关老板到咱们行珍堂来，说是要踢馆，此刻他人正在大堂之中。”

    ??“哦？”陈厚蕴虢须道：“就是那个整天花样百出不正经营生的关牧鑫？”

    ??“正是他！”

    ??“哼哼，乳臭未干的黄口小儿也敢大言不惭地来踢馆，不自量力！”陈厚蕴用拐杖戳着地面，不屑地道。

    ??一旁的赵耀上前道：“师父，天香阁最近找了番邦的舞娘来招揽客人，抢走了我们许多生意，待徒弟出去会他一会，保准让他心服口服地滚回对面酒楼去。”

    ??“慢着。”陈厚蕴抬起手阻止了他，吩咐众人道：“你们在这里跟何壹学着，赵耀，你随我过去看看。”

    ??“是。”赵耀高声应下，扶着陈厚蕴的胳膊向前面走去。

    ??身后，何壹的目光从人群中透过来，只一瞬又转身过去，继续向徒弟们讲习刀工的窍门。

    ??陈厚蕴一行人走到酒楼大堂，见正中间立着一个身材魁梧的中年男子，锦袍披身，圆眼方脸，面容黝黑，正是对面天香阁的老板关牧鑫。

    ??关牧鑫远远地向他躬身行礼，客气地问了一声安：“陈老爷子安好，晚辈关牧鑫在此等候多时了。”

    ??陈厚蕴未理会他，负着手往椅子上一坐，跟随而来的众人整齐地站在他身后。

    ??关牧鑫对于周遭的冷落完全不放在心上，仍向他恭敬垂首，礼数周全。

    ??陈厚蕴掀了掀眼皮，看了他一眼，“不知天香阁的关老板大驾蔽馆，所为何事？你我乃是同行，若是来我这里吃饭就免了吧。”

    ??关牧鑫笑着道：“老爷子说的哪里话，晚辈对行珍堂的厨艺敬佩已久，关谋不才，想与您的爱徒们切磋一下厨艺。”

    ??赵耀指着他大喝道：“哼，你分明是想借我们行珍堂的名气来为你的天香阁增添风头，别以为旁人看不出你打的什么如意算盘。我劝你赶紧滚回对面去，到时丢了脸面又要怪我们人多势众欺压于你。”

    ??关牧鑫敛了笑意，开口道：“关某诚心前来讨教，你们却恶言相向，莫非是怕了我们天香阁不成！”

    ??“你……”赵耀气急，欲上前争执。

    ??陈厚蕴朝身后摆了摆手，扶着椅子把手，慢慢起身道：“关老板只身前来踢馆，勇气可嘉。老朽若不答应，倒是显得我这行珍堂小气了。既然关老板执意相较，那就定个日子比试比试，正好老朽也想看看我这几个徒弟的本领。”

    ??关牧鑫高兴地抱拳行礼，“谢陈老爷子赏脸。冬至将至，日期就定在冬至那一日，您看如何？”

    ??“也好。”陈厚蕴颔首道。

    ??“关某还有个不情之请，咱们光比试，没有裁判不行，关某欲请林知府林大人，和御赐膳祖之名的王源修前辈来担当本次厨艺比试的裁判。”

    ??“我师父答应比试已经给足了你面子，你倒是蹬鼻子上脸了还。”