第一百九十四章咱京城少不了的菜 (第2/2页)

米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。

    ??烫皮，是将挂好的鸭子用100c的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

    ??打糖，是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用权烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。

    ??晾皮，是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。

    ??现在鸭也上来了，二狗也足足的听着这小美女孜孜不倦的讲上了十几分钟，二狗也是相当的无语了，这业务是相当的熟路啊！

    ??“哎，老妹你都不要做事儿的麽？”

    ??二狗有些好奇的说道。

    ??“嘿，不用，这店儿就是我老妈开的，我就是过来体验生活的，我们家做的可最正儿八经最地道的烤鸭。”

    ??小美女说着一脸陶醉，烤鸭上来后，自己看着也是吞咽着口水起来了。

    ??“那个，要不咋们一起儿吃？”

    ??二狗见着她也是讲了这么老半天了，一口水儿也没有喝上，现在就干脆叫上她一起来吃就成了。

    ??小美女倒是也没有客气，直接就坐了下来，也不讲究，两人直接就来吃起来了。

    ??说上手就上手，直接就扒下一个鸭腿就开吃了起来，看的二狗也是一愣一愣的。

    ??“哎呀！你慢一点儿，俺还没有吃呢！”

    ??二狗这一愣神间，她已经吃完了一个鸭腿，正对着另外一个鸭腿开始下手了。

    ??二狗哪里能吃亏了，这可是自己等了老半天的，现在没没有上嘴。

    ??“大哥，要不你叫上两只吧！这次我保证，不要排队那么久了。”

    ??二狗正咬着一个鸭翅，小美女又开口了，两个鸭腿下去后，似乎并没有过瘾儿，立马就把主意再一次打到了二狗的身上。

    ??“行，那就再来两只吧！”

    ??二狗也感觉这味道美滋滋，自己也是饿的不行了，那就干脆再来上两只吧！

    ??既然要吃，就吃个爽的，那叫一个舒坦。